Ail des ours et pesto d'ail des ours : toutes nos recettes

Il est délicieux dans des pâtes, évidemment, mais il est aussi très utile pour préparer du pain à l’ail des ours et au fromage pour l’apéritif, pour aromatiser un cake ou des sablés pour l’apéritif ou pour tartiner des petits croutons pour accompagner une salade.

L'ail des ours, cette herbe forestière qui envahit les sous-bois dès les premiers beaux jours, trouve ici une belle occasion de sortir de ses sentiers battus. Ces muffins salés sont une idée gourmande et originale à déguster à l'apéritif, en pique-nique ou lors d'un brunch entre amis, quand la saison invite à profiter des saveurs douces et végétales du printemps. Le pesto d'ail des ours apporte une rondeur aromatique subtile, relevée par le caractère franc et fruité du comté.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le comté par de la feta émiettée ou du chèvre frais pour une touche encore plus printanière. Quelques pignons de pin ou des noix grossièrement concassés glissés dans la pâte apporteront un croquant très agréable. Ces muffins se conservent bien dans une boîte hermétique et peuvent être réchauffés quelques minutes au four avant d'être servis tièdes, moment où leur parfum se révèle pleinement.

Le pesto à l’ail des ours est une sauce délicieuse et particulièrement savoureuse. Une recette végétale rapide et facile en alternative au pesto de basilic. Idéal pour accompagner vos plats de pâtes et fromages ou à tartiner sur des bruschettas ou focaccia.

Une tarte aux asperges vertes, ricotta et ail des ours pour parfumer délicatement.
En fait j’avais un pot de ricotta au réfrigérateur. L’idée m’est venue de préparer une quiche avec quelques asperges vertes que j’avais et comme j’ai refait du pesto d’ail des ours et bien de quoi sublimer cette délicieuse tarte.

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Ces raviolis à la burrata et aux tomates séchées sont une belle invitation à la dolce vita, sans effort et sans compromis sur le goût. Généreux, crémeux, parfumés au basilic, ils incarnent à merveille cette cuisine italienne du quotidien qui transforme de bons ingrédients en plaisir immédiat. Un plat de semaine qui a tout d'un repas de fête, surtout lorsqu'on y ajoute un pesto d'ail des ours dont le caractère printanier relève l'ensemble avec une belle vivacité.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à remplacer le pesto d'ail des ours par un pesto de basilic classique ou même une pistounade maison si la saison s'y prête. Les pignons de pin grillés à sec apportent un croquant et un goût de noisette qui contrebalancent délicieusement le fondant de la sauce crémée, pensez à les surveiller de près car ils colorent très vite. Quant à la burrata posée au dernier moment, elle doit rester froide pour créer ce contraste chaud-froid qui fait toute la magie du plat.

Saint-Jacques au pesto d'ail des ours

Une recette de cake à tester sans attendre !

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Pesto réalisé grâce à la plante aromatique l'ail des ours.

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